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老白茶有霉味的原因
在懂茶的茶友心里，老白茶是珍宝，是白月光，而在对茶知之甚少的人心里，老白茶品质不如新白茶，大概他们将茶等同于其它食品或衣服之类的物品了，毕竟“衣不如新”嘛。但白茶与其它食物还是不同的，若非得将其与食物联系起来，那也应该参考老酒，老茶如老酒，越酿越香醇。这两者在陈放的过程中，虽然都会发生质变，但这质变是正向变化，内质在陈化过程中，只会越来越丰厚、有营养、价值高，如此老白茶才有“三年药，七年宝”的赞誉。
所以我对“老白茶不如新白茶”这种论调感到费解，好奇的我采访了说出此言论的小伙伴，小伙伴很是天真的问我，“不喝新白茶，放成老白茶，不会发霉吗?”后来我才知道，小伙伴之前买过一款老白茶，也不知是茶叶本身就有问题还是存放有问题，总之钱花了，茶没喝成，因为茶叶有很大的霉味，闻着喝着都怪怪的，就扔掉了。
好吧，但这也不是老白茶的锅呀，合格的老白茶是不可能有霉味的。一般老白茶的味道香醇内敛，闻起来有花香、果香和药香，寿眉老白茶茶饼还有枣香，喝起来更是回甘强。这样的老白茶具有养生，适合各种人群饮用。但老白茶在陈放的过程中为什么会出现霉味呢?我分析了一下，大体有以下三方面原因。
其一，含水量过高。在烘干环节，老白茶茶青含水量要低于8.5%，若水量过高，茶叶很容易受潮，在茶叶陈放的过程中，这些水分很容易溢出，毁了整罐茶叶或整个茶饼。茶叶浸在水汽中，茶香和茶味消失殆尽，只徒留慢慢腐蚀掉的茶叶，终生出霉味。
其二，包装不过关。包装是影响茶叶品质的重要元素，如果茶叶本身的干燥性满足要求，在储存时，就要考虑使用密封性较强的茶叶罐来避免外部水汽内流，影响茶叶含水量。所以要慎重选择茶叶罐，采用三层包装方式，如此水汽入侵概率会减少许多。
其三，储存环境不妥当。茶叶罐存放的大环境干燥情况也会影响茶叶的终品质，毕竟茶性易染。听说制茶时，屋内不能有葱姜蒜等味道比较刺激的物品，所以保持一个干燥、清爽、不刺激的环境很重要。环境好，白茶才不会有变质发霉的机会。
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