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若按生产工艺分类，那白酒主要分为以下几种。固态法酿酒：固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，民间称为：粮食酒。即以粮谷为原料，进行固态发酵、蒸粮蒸馏的白酒，大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。液态法酿酒：液态法是采用酒精生产方式，及液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒。虽然同样以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，但是首先获得食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成。一般情况下，口感略逊于固态法酿造酒。细分之下，液态法酿酒又分为：固液勾兑白酒、串香白酒、调香白酒。除上述分类方式外，还有生产方式不同，可分为机械化白酒、手工白酒；根据酒曲的不同，又可分大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。还有根据酒品类型进行分类，例如：白酒、药酒、保健酒、健康白酒。在此对于健康白酒需要特别说明，不少人的概念中，健康白酒就是保健酒，是一种喝了有一定药效的酒。其实不然，中国的白酒原本就是一种纯天然、纯粮食所得的健康饮品，所谓健康白酒，其实是针对白酒发展中出现的“不健康”因素的反省。以谷粮进行传统固态酿酒、引入中医“药食同源”的理念、酒自身部分成分就对人体有益、同时在生产工艺上保障产品的健康饮用性，这才是所谓的“健康白酒”。以云南五仓酒为例，由缅甸购入小红高粱做为主料，发酵、酿造时加入了黑苦荞，同为可糖化可发酵的原料，酿造之后自然融入了黑苦荞的有益成分，达到所谓“药食同源”的概念，从原料和工艺上，就完全有别于倾向药用价值的保健酒。从健康理念出发的，才叫“健康白酒”。但其实对于消费者来说，主要掌握固态法白酒和液态法白酒的概念就可以了。因为这是大众的区分方法，一般来说，固态酿造在口感与品质上，皆要高于液态法酿造所得。而个别酒品例如：松子酒、玫瑰酒等，自身原料无法进行糖化发酵，那就只能通过液态法酿造，不可能是固态法酿酒。认识白酒的分类和特征，不仅是为了学习一种品酒的文化，也是为了饮酒做一些了解。少量饮酒能舒经活络、刺激食欲，使人精神振奋。但过量饮酒则会使人意识模糊、行为能力降低，甚至丧失知觉、酒精中毒等。建议不要过量饮用白酒。